La pâtisserie régale les gourmands, c’est un condensé d’émotions et de tendresse. Pour vous régaler et vous réconforter, nous avons préparé une sélection des meilleurs livres de pâtisserie : des recettes simples et élaborées, du chocolat, du pralin, des parfums envoutants, des techniques de pro, des gâteaux divins…
La Pâtisserie de Cyril Lignac
On ne présente plus Cyril Lignac ! Ce chef cuisinier et pâtissier est l’auteur de nombreux ouvrages qui répondent aux besoins de chaque pâtissier. Avec cet ouvrage, on apprend à réaliser des basiques de la pâtisserie : madeleine, équinoxe, croissant, tarte au citron, baba au rhum, cake au marbre, palmier… On y découvre l’univers de ce pâtissier et on apprend à réaliser ses propres recettes. On y découvre 60 recettes emblématiques avec des créations signatures mais également des classiques revisités, tous proposés dans ces boutiques en France.
Le livre proposé par Cyril Lignac est un bonbon, un ouvrage à la fois régressif et qui délivre des recettes précises et succulentes. Les recettes proposées font appel à l’enfance, aux souvenirs délicieux partagés en famille. Les photographies subliment les mets proposés et chaque étape des recettes est parfaitement détaillé de sorte à être abordable même pour les débutants !
Cyril Lignac est un homme aux multiples casquettes : pâtissier, chef cuisinier, jury et animateur de télévision et propriétaire de plusieurs restaurants et pâtisseries. Cyril Lignac a un parcours remarquable et propose d’aborder la pâtisserie avec simplicité et proximité.
Pâtisserie, l’ultime référence
Cet ouvrage est une bible de la pâtisserie. Avec pas loin de 210 recettes, la pâtisserie n’aura plus aucun secret pour vous. Pates, tartes, crèmes, décoration, gâteaux, chocolats, petites bouchées, macarons, brioches, viennoiseries, mignardises… Vous retrouverez toutes les recettes dont vous avez besoin pour pâtisser. En effet, il traite d’une grande variété de recettes avec des classiques mais aussi des recettes très originales comme le Mont blanc griotte.
Que vous soyez amateur ou expert en pâtisserie, vous prendrez un grand plaisir à réaliser l’une des recettes proposées. Chacune des recette est détaillée et illustrée étape par étape ce qui s’avère sacrément utile pour bien réaliser une recette. Le livre se compose de 3 200 photos qui permettent aux débutants de se sentir à l’aise avec les techniques à mettre en place. C’est un ouvrage qui fait preuve de pédagogie et vous accompagne pour réaliser à la perfection les différentes techniques de pâtisserie.
Ce livre est réalisé par le chef pâtissier Christophe Felder. Anciennement chef pâtissier du Crillon, il est aujourd’hui l’auteur de best-sellers dans le domaine, créée des collections de pâtisserie dans tout le monde et dispense ses connaissances en tant que professeur en donnant des cours aux particuliers et professionnels.
La pâtisserie de référence
Cet ouvrage est le livre qu’il vous faut pour devenir pâtissier professionnel, affiner vos techniques ou passer d’amateur à chef pâtissier. En effet, il décrit les techniques et préparations de bases et proposent ainsi plus de 100 fiches techniques recette, plus de 130 vidéos explicatives et 100 techniques de pâtisserie détaillées.
Bel objet, ce livre est un ouvrage agréable à feuilleter ou à mettre en évidence sur un plan de travail. Il est utilisé dans les écoles de pâtisserie. On y emploie un langage précis et qui permet, en tant que (futur) professionnel d’utiliser les codes du monde la pâtisserie. C’est une source sûre et un outil qui explique les gestes techniques. Aussi, les supports vidéos se révèlent très pratiques pour affiner ses gestes.
Jean-Michel Truchelut et Pierre-Paul Zeiher sont les auteurs de cet ouvrage. Le premier, professeur de cuisine et pâtisserie, est spécialisé en diététique. Le second, enseigne en tant que professeur également et a prix la direction de la section hôtelière de Monaco avant de revenir à Strasbourg. Ils créent ensemble des vidéos consacrées à l’apprentissage de la cuisine et de la pâtisserie et sont de parfaits pédagogues et transmetteurs de savoir-faire.
Haute pâtisserie
Comme son nom l’indique, l’ouvrage la Haute pâtisserie délivre des recettes issues de plus de 90 meilleurs pâtissiers de l’association Relais Desserts parmi lesquels sont rassemblés l’élite mondiale de la pâtisserie : Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin (MOF), Laurent Duchêne (MOF), Sadaharu Aoki, Frédéric Cassel (entraîneur de l’équipe de France, championne du monde de Pâtisserie), Jérôme de Oliveira (champion du monde de Pâtisserie), Vincent Guerlais, Claire Damon, Patrick Agnellet, François Payard à New York et Luigi Biasetto à Padoue (champion du monde de Pâtisserie)…
Ce livre propose alors 100 desserts avec des créations originales qui font la part belle à l’excellence et au savoir-faire. Conseils didactiques et précisions indispensables sont délivrés par les chefs pâtissiers ce qui permet de réaliser des pâtisseries créatives et singulières comme le mille-feuille Finger, le ispahan, la tarte Rendez-vous, le Light Lemon ou encore l’empinoñados…
Vous trouverez à la fin de cet ouvrage des portraits incisifs de chaque chef qui a participé à l’édition de ce livre. On y découvre d’ailleurs des explications quant aux choix des recettes proposées.
Cette sélection peut aussi vous intéresser : livre de recette pour soupe blender chauffant
Challenge pâtisserie : atteignez le niveau CAP à la vitesse de l’éclair !
Etes-vous prêt à relever le défi d’atteindre le niveau CAP en pâtisserie ? Ce livre propose des recettes de base qui sont indispensables et permettent ainsi de réaliser n’importe quel gâteau. Choux à la crème, flan, tartes aux fruits, viennoiseries, entremets, brioches, opéra, mille-feuille, saint-honoré… Vous pourrez réaliser toutes les douceurs qui vous font envie.
Le livre se compose en plusieurs parties : la boite à outils pour réaliser les recettes de base et les recettes incontournables classés par niveaux. On rentre donc progressivement dans le domaine de la pâtisserie et cela permet de franchir les étapes petit à petit en validant technique par technique. Les recettes sont détaillées avec le matériel indispensables, les quantités et les ingrédients nécessaires. Chaque recette offre des astuces qui permettent d’avoir un rendu parfait.
Cet ouvrage est réalisé par Laurène du compte Instagram Cook And Record. C’est une personnalité dans le domaine et elle possède une communauté de plus d’1 million d’abonnés à qui elle délivre ses secrets pour réaliser de beaux et bons gâteaux.
La pâtisserie des sorciers et autres desserts fantastiques
Cet ouvrage est unique en son genre ! En effet, il propose de découvrir la pâtisserie à travers la thématique de la magie et de la sorcellerie avec Harry Potter, Charmed, Animaux Fantastiques, Narnia, Stranger Things, Casse-Noisette, Ghostbuster… Le livre présente les recettes de desserts préférés de ces univers. Le livre propose à la fois des desserts patissiers mais aussi des boissons, potions ou des glaces. Ce livre fait voyager les papilles dans l’imaginaire et est illustré avec des décors fantastiques.
Vous pourrez alors pâtisser et déguster Sablés de Noël de Dobby, muffins des sœurs Halliwell, tourte de Sabrina l’apprentie sorcière, navettes de Nostradamus, omelette des ours de la Boussole d’Or, potion Drink me et boisson Eat me d’Alice au pays des merveilles, gâteau tout vert de Shrek, potion de la Ligue des Gentlemen extraordinaires…
Aurélia Beaupommier est l’auteur de ce livre. Passionnée de la littérature merveilleuse et fantastique ainsi que de pâtisserie, c’est tout naturellement qu’elle allie ces deux passions et qu’elle a concocté des recettes issues de ces deux univers.
L’extraordinaire Noël des pâtissiers
Cet ouvrage festif délivre 90 recettes de Noël qui proposent des recettes de pâtisseries qui sentent bon l’hiver, les biscuits et le chocolat chaud… Au rendez-vous : bûches, sucreries, desserts glacés, chocolats, boissons, et même de recettes salées !
Ce livre est un cadeau idéal pour Noël, et ce pour tous les niveaux : débutant comme expert en pâtisserie. Ce livre vous plonge immédiatement dans l’atmosphère de Noël avec les bredele, les pains d’épice, les stollen ou encore les brioches à la cannelle. Le livre mêle à la fois pâtisserie , traditions régionales, temps forts de Noël, ingrédients magiques, chants mais aussi calendrier de l’Avent.
C’est une nouvelle fois un ouvrage signé Christophe Felder qui cette fois a travaillé en duo avec Camille Lesecq. Ces deux chefs pâtissent en Alsace et nous livrent leurs meilleures recettes des marchés de Noël.